פרופ' שמעון הינו מנהל המכון לאנדוקרינולוגיה, סוכרת ומטבוליזם בבי"ח בלינסון, המרכז הרפואי "רבין", פ"ת.
פרופ' מן המניין בבית-הספר לרפואה "סאקלר" של אוניברסיטת תל-אביב.
מכהן כסגן דקאן הפקולטה לרפואה "סאקלר" לענייני המרכז הרפואי "רבין-בלינסון", פ"ת.
בוגר ביה"ס לרפואה "הדסה" של האוניברסיטה העברית בירושלים, מומחה ברפואה פנימית, אנדוקרינולוגיה וסוכרת.
התמחות ברפואה פנימית והתמחות-על באנדוקרינולוגיה בבי"ח "שיבא", תל-השומר.
השתלמות בנוירו-אנדוקרינולוגיה בבית-החולים "Cedars-Sinai", לוס-אנג'לס, קליפורניה. נשיא האגודה האירופאית לנוירו-אנדוקרינולוגיה (ENEA) לשנים 2022-2020.
פרסם מעל 210 מאמרים ופרקים בספרות הרפואית הבינלאומית.
תחומי עיסוק מרכזיים
מחלות של בלוטת יותרת המוח (היפופיזה) - אקרומגליה, פרולקטינומה, קושינג, חסרים הורמונליים של בלוטת יותרת המוח
מחלות בלוטת התריס - עודף / תת-פעילות, גושים בבלוטת התריס
